Petit Gateau

   Petit gateau é uma delícia, né?! Também adoro! Agora você faz idéia do porquê sai de dentro dele aquele chocolate brilhoso derretido? Chuta aí... tem uma explicação científica super simples! E tem relação com o post do "chantilly"! ;-) ..........  Descobriu?

   Primeiro ele é gostoso porque leva chocolate e manteiga! Segundo, aquele chocolate que escorre de dentro do petit gateau nada mais é do que uma massa de bolo de chocolate só que com uma quantidade de manteiga enooorrrrmmmeeee! E o que acontece quando se adiciona mais manteiga do que o normal em uma receita de bolo? A massa tende a assar com mais dificuldade! Então, o que ocorre com o petit gateau é que como existe proporcionalmente MUITA manteiga, a massa do bolo assa ao redor da forminha mas não no centro - e, quando você parte a sobremesa, escorre aquele chocolate brilhoso no meio (advinha de onde vem o brilho! Rs!) ;-)

   Veja que na receita as forminhas com a massa vão para a geladeira por 12 horas ou para o congelador por 2 horas - e o forno está programado em uma temperatura bastante alta (225 graus), exatamente para que o meio possa ficar muito gelado e as extremidades muito quentes - assando assim ao redor, mas não no centro, o que faz com que aquele chocolate escorra ao partir a sobremesa! ;-)

   Roger that? ;-)  Eat, enjoy, and run, Forest! Ruuunnnn! Rs! ;-)

   Um abraço,

   Edu Moreth.

Dúvidas, mistakes e afins!

   Várias dúvidas surgiram na execução das receitas postadas - mas, em geral, as pessoas perguntam por e-mail, msn, telefone e não postam as dúvidas aqui nos comentários. Então resolvi escrever este post só para ajudar quem está com alguma dificuldade ao colocar as mãos na "massa"!

01) Meu arroz comum fica naturalmente empapado, preciso usar mesmo este tal de "arbório"?

R: Lógico! Não é porque você não sabe fazer o arroz brasileiro (que na França é conhecido como Pilaf) que vc vai deixar de usar o ingrediente correto na receita. O arroz brasileiro fica empapado se for mal feito, excessivamente cozido. O risoto italiano fica cremoso porque o arroz arbório tem mais amido e é mexido durante todo o preparo, o que favorece a cremosidade. Larga de ser parangolé e faz a receita direito! Rs! ;-)

02) Posso fazer a receita do salmão no microondas?

R: Poder pode, mas não vai ficar igual e não sei qual o tempo ideal de cozimento num microondas. A forma que o forno de microondas cozinha o alimento (pela agitação das moléculas de água) é completamente diferente da do forno tradicional. Então não vai ficar igual, mas você pode experimentar e ver como fica o resultado final. Cozinha é experimentação, sempre!

03) "Ahhh, mas não tenho o forno tradicional em casa, nem as ervas e nem encontrei o vinagre de framboesa".

R: Criatura, então enfia o salmão no microondas e vê no que vai dar. Só que não tem nada a ver com a receita original! Vai ficar ruim? Não sei! Experimenta e me conta.

04) Como eu faço para parar aquelas musiquinhas enjoadas?

R: Eu adoro o playlist! Mas, se vc não gosta, é super complexo parar as músicas. Aperte o "pause" no iPod que fica no lado direito do blog. ;-) ------------------------------------------------>

05) A cada receita salgada você vai postar uma sobremesa?

R: Não. Seja porque eu tenho muito mais intimidade com a cozinha do que com a confeitaria, seja porque é meio complicado para quem está começando a cozinhar fazer duas receitas simultaneamente. Mas, com o tempo, você vai descobrir que é possível executar o prato principal e a sobremesa ao mesmo tempo.

06) Como posso servir aquele purê "aligot"?

R: Você pode servi-lo tanto como um purê normal, quanto como um elemento entre os pratos principais e as sobremesas. Geralmente na cozinha francesa são servidos: entrada, pratos, queijo e sobremesa. Sirva-o no lugar do queijo.

07) Se eu for preparar mais de um prato com sabores muito diferentes um do outro o que eu devo fazer?

R: A princípio nada. Apenas sirva-os. Mas, se você quiser apresentar um menu bem elegante para seus convidados, sirva um "sorbet" entre um e outro prato. "Como assim, servir um sorvete no meio dos pratos?" Não. Um "sorbet" e não um sorvete. Um sorbet não leva leite na sua confecção e pode ser um ótimo elemento para limpar e refrescar o paladar entre uma entrada e um prato principal ou entre dois pratos principais. "Ahhh.. mas é muita frescura!". Então não serve, oras! Rs! ;-)  Se for servir, ficam algumas sugestões: tomate com manjericão, limão com gengibre. Em Brasília encomende na Saborella (112 norte).

08) Qual é a periodicidade das receitas?

R: Quero postar ao menos uma por semana. A idéia é você poder preparar no final de semana aquilo que foi postado durante a semana. Uma ou duas receitas estarão no ar sempre. As receitas que vão ao ar são todas testadas e quase todas as fotos são feitas aqui em casa também. Por isso dá algum trabalho a mais e as vezes não consigo atualizar tantas receitas quanto gostaria.

09) Os tempos da receita são de verdade? Não acredito que dá para fazer uma receita em 6 minutos!

R: As receitas que vão ao ar são todas testadas e os tempos medidos! Então é super possível fazer um prato gostoso e elegante em pouquíssimo tempo! Tudo é uma questão de jeito e prática!

10) "Casa comigo"?

R: Não sei quem vc é! Se você for a raínha Rania, da Jordania, caso na hora!

Risoto! ;-) Médio/Fácil. 30 min.

   Existem centenas de receitas de risotos. Mais "molhadinhos", mais soltos, com sabores fortes ou suaves... Geralmente quando pedimos um risoto em um bom restaurante somos servidos com uma receita italiana, onde o risoto vem bastante cremoso. Esta é a receita de base que vamos ver hoje. A partir dela você pode fazer dezenas de variações com ingredientes e temperos diferentes. O importante é aprender bem a receita de base.

   Antes de mais nada você vai precisar de um arroz específico para este tipo de risoto. O mais comum é o do tipo arbório (primeira foto). Geralmente uso as principais marcas encontradas nos grandes supermercados, como a La Pastina (segunda foto). Por que o tipo de arroz é importante? Por uma razão simples, as variações de espécie de arroz tem características muito diferentes. O arroz que a gente usa no dia a dia em casa em geral fica bem soltinho, por exemplo, e isso é tudo o que não queremos num bom risoto italiano. Por isso usamos uma espécie de arroz com um teor maior de amido, que, naturalmente, deixa o prato mais cremoso.

   O modo de preparo dos risotos é muito simples. Dá um pequeno trabalho porque você vai precisar ficar mexendo sempre - ou seja, esta é uma receita que é fácil, mas levemente trabalhosa. Uma boa panela com um fundo grosso é importante neste preparo. Panelas muito fininhas tendem a queimar o risoto ou a fazer com que o mesmo fique pregado nas regiões mais quentes. Panelas com fundos mais grossos distribuem melhor o calor, de forma mais uniforme e vão facilitar o seu trabalho.

Ingredientes básicos (para duas pessoas):

200g de arroz tipo arbório;

1,5 litro de caldo de legumes;

02 colheres (sopa) de manteiga;

1/2 cebola (média) picada;

01 dente de alho amassado;

100 ml de vinho branco seco;

Azeite;

Manteiga para finalizar;

Sal a gosto.

Modo de preparo:

   Prepare o caldo de legumes derretendo dois cubinhos de caldo de legumes em 2 litros de água. Deixe ferver. Se você tiver tempo e paciência prepare seu próprio caldo de legumes ao invés de usar este industrial, mas se precisar de algo mais rápido dois desses cubinhos vão salvar sua vida! ;-)

   Assim que o caldo estiver fervendo aqueça outra panela (com fundo grosso) e derreta duas colheres de sopa de manteiga com um pouco de azeite junto. Refogue rapidamente a cebola picada e o alho amassado (sem que eles fiquem dourados). Coloque o arroz e refogue por 2 a 3 minutos, mexendo sempre. Adicione o vinho branco. A panela vai dar uma "chiada". Deixe o vinho evaporar.

   Aqui começa uma etapa importante do risoto, que vai definir o resultado final. Assim que o vinho evaporar você vai acrescentar o caldo de legume aos poucos, apenas até começar a cobrir a camada de arroz e vai mexer constantemente. O caldo vai em parte ser absorvido pelo arroz e em parte evaporar. Coloque mais caldo e continue mexendo. Este processo leva em torno de 18 minutos nas CNTP (o tempo de cozimento vai depender da altitude da sua cidade. Quanto mais alta for sua cidade mais tempo vai levar. Lembra das famosas "CNTP" do seu segundo grau? Rs!). Como você vai saber que a receita está pronta? Experimentando. O ponto ideal do arroz é cozido "al dente", ou seja, levemente durinho. Se você não gosta assim é só deixar um pouco mais no fogo. Mas lembre-se, assim que você desligar o fogo seu risoto ainda vai continuar cozinhando por causa do calor da panela. Então é melhor desligar um pouquinho antes do que um pouquinho depois. Um passo importante é corrigir o sal apenas no final do cozimento. Se você coloca o sal no começo do preparo, junto com o arroz, a tendência é o risoto ficar salgado demais no final (por causa do caldo de legumes, que também já é salgado). Assim, você vai incorporando o caldo aos poucos e, quando o risoto estiver quase pronto, você experimenta e corrige o sal, ok?

   Assim que a etapa anterior acabar é hora de dar um brilho final no seu prato para ele chegar ainda mais apetitoso à mesa! E como fazer isso? Manteeeiiigaaaaa! Finalizado o preparo adicione uma ou duas colheres de manteiga (a gosto) sobre o risoto e tampe. Espere 2 minutos até a manteiga derreter (você pode colocar um pouco de parmesão ralado na hora neste momento também, fica muiiitooo bom! Só não use aqueles de saquinho que são horrorosos!). Mexa levemente para "mantecar" todo o risoto e "voilá", tudo pronto! Sirva imediatamente.

   Aí você vai me perguntar: isso é risoto do que? O risoto não é seu? Dê a ele o nome que você quiser, oras! Rs! "Risotto ao aroma de legumes e parmesão", olha que chique! :-)  Se você acrescentar alguns ramos de alecrim no caldo de legumes seu risoto virou um "Risotto de legumes aromatizado ao alecrim"! Tá podendo, hein! ;-)  Outra variação e nome? Coloque um pouco de açafrão da terra (conhecido também como coloral) no caldo de legumes e algumas folhas de sálvia... pronto, virou um "Risoto de açafrão aromatizado com sálvia". Não estou falando que vc tá podendo?! ;-)

   Um bom vinho branco ou tinto (dependendo dos ingredientes que você acrescentou ao seu risoto) acompanham bem um prato desses. "Enjoyre" ;-)

Existem jeitos e "jeitos" de se preparar algo. Um purê de batatas pode ser algo muito sofisticado. Veja o vídeo com o Chef Alex Atala! ;-)

Obrigado a Karine Mariath: http://comerbeberetal.blogspot.com/

Mariscada ao açafrão flambada na cachaça! Muito fácil! 6 min.

     Você chega em casa morrendo de fome e resolver preparar um miojo, super rápido! São só 3 minutos (depois que a água ferve)! Não, né?! Por favvvooorrr! Tudo bem, tudo bem! Eu confesso, já passei por isso também. Que atire a primeira "miojada" quem nunca traçou aquele bagulho. Mas eu garanto para vc que quase no mesmo tempo dá para fazer algo suuuuper charmoso! Verdade! Não... não estou tentando te enganar... Você consegue! Vai.. se vc for continuar lendo achando que não consegue eu vou te dar o telefone do meu ex-terapeuta! ;-)

     Antes de tudo veja a primeira foto. É um pacotinho com ingredientes para uma paella (camarão, lula, polvo e mexilhão congelados). POLVO... porque aqui em Brasília tem um restaurante com caldo de POVO no cardápio. Só se estão cozinhando os "filhos do Brasil", né?! RS! Enfim, não duvido de nada! Você compra esse pacotinho com ingredientes para uma paella congelados em qualquer bom supermercado. Basicamente você vai precisar de um pacotinho desses e azeite. Dentro destes "kits" já vem um tempero pronto com açafrão (tipo aquele que vem no miojo também! kkkkk). Se você não quiser usar este tempero pronto é só ter à mão, além dos ingredientes congelados, sal, pimenta do reino e açafrão. Mãos à obra! O tempo de preparo foi medido por uma amiga enquanto conversava com ela no msn! São 6 minutos TUDO!

Ingredientes e modo de preparo:

01 pacote de congelados para paella;

sal, pimenta do reino, açafrão, azeite e cachaça a gosto.

     Descongele os ingredientes no microondas no modo "descongelar", para não cozinhá-los. Enquanto isso, coloque uma frigideira antiaderente no fogo com azeite para esquentar. Ao descongelar os ingredientes escorra (porque a água espirra no óleo quente) e jogue na frigideira. Mexa ligeiramente e deixe eles dourarem. Acrescente um pouco do tempero pronto que já vem no pacote (pouco, porque ele é muito salgado) ou então coloque sal, pimenta do reino e açafrão a gosto. Mexa por 2 minutos. Acrescente uma dose de cachaça (50ml, aquele tanto que eles colocam no seu copo quando vc está na balada!). Vire ligeiramente a frigideira para a cachaça encostar no fogo! Ééééé... vai pegar fogo a coisa! Deixe esse fogo acabar sozinho (se vc se assustar pode tampar com uma tampa ou, se o "trem" ficar feio, jogue um pano de prato molhado dentro para abafar! Jamais coloque na torneira!). Teste o cozimento comendo um dos frutos do mar... e voilá! Tudo pronto! Só colocar no prato e servir!

Dica 01: Entre a cachaça branca e a envelhecida eu prefiro a segunda. Você pode substituir a cachaça por whisky.

Dica 02: Este prato pode ser deliciosamente acompanhado por um couscus marroquino... eu ensino a receita em breve. Leva o mesmo tempo de preparo, ou seja, você pode ter um couscus marroquino com uma mariscada grelhada ao açafrão prontos em 6 minutos! ;-)

Dica 03: Se o "trem" ficou feio ao flambar lá em cima, de duas uma: ou vc não mediu direito os 50ml de cachaça ou a dose que o povo coloca no seu copo na balada está suuuper generosa! Rs! ;-)