Depois de longa data ausente do blog por razões profissionais - e com saudade de publicar receitas aqui, confesso, resolvi colocar uma receita um pouquinho menos simples que as anteriores - mas nada que possa te fazer tirar o sono na tentativa de impressionar aquela mocinha ou moçoilo que você está tentando abocanhar! Rs!
Só pra variar um pouquinho, o nome do prato parece ser mais chique do que ele realmente é! Vai, na boa, de verdade, estamos falando de um peito de frango bacana, servido enroladinho... Mas você vai chamar o bicho de "enroladinho" de frango? Não, né?! Você está tentando aprender algum charme na cozinha, está querendo parecer uma criatura semi-chique, então vamos contribuir com o nome do prato! Bracciolette de Frango ao Creme de Maracujá! Nome italiano chique, contrariando pontualmente minha formação francesa na cozinha...
Aliás, entre os corredores e cozinhas dos bastidores nos melhores restaurantes do mundo circula uma piadinha clássica. Os italianos adoram dizer que são os melhores do mundo. Tem o melhor design do mundo, o melhor sorvete do mundo, os melhores ternos e sapatos do mundo, o melhor carro do mundo e, naturalmente, a melhor cozinha do mundo! Os chefes franceses, com o humor ácido peculiar aos cidadãos bleu, blanc e rouge, costumam soltar essa:
"Você sabe qual é a diferença entre os italianos e os franceses na cozinha?"
"Não, chef!"
"Os italianos acham que fazem a melhor cozinha do mundo..."
"Sim... e os franceses?"
"Os franceses tem certeza!"
Bem típico do humor francês!
Mas, enfim, chega de enrolação enquanto você ouve esse playlist charmoso e vamos colocar mão na massa! Ou melhor, no "bracciolette"! ;-)
Ingredientes:
Para o frango:
4 peitos de frango abertos ao meio (quando eles estiverem à temperatura ambiente use uma faca bem afiada para abri-los transversalmente, sem "rasga-los");
sal a gosto;
suco de 1/2 limão;
1/2 xícara de chá de vinho branco seco;
sálvia picada a gosto (tente achar sálvia fresca, caso não encontre use uma desidratada. Uma dica legal é antes de colocar a erva desidratada na receita coloca-la na mão e esfrega-la sobre a receita entre as mãos, isto ajuda a liberar o aroma);
200 gramas de aparas de peito de frango;
1/2 cebola picada (existem picadores para legumes nas lojas de utilidades domésticas, assim você não precisa picar na faca);
2 dentes de alho;
1/2 xícara de chá de amêndoas laminadas e tostadas;
50g de presunto cru tostado;
100g de tomate seco;
Azeite suficiente para untar a panela.
Creme de maracujá:
50 ml de suco de maracujá concentrado;
200 ml de creme de leite fresco;
50 gramas de açúcar;
1 maracujá fresco (polpa);
(Aqui você poderá acrescentar algo que dê seu toque pessoal, como um pouquinho de tabasco ou uma especiaria que você goste muito).
Modo de Preparo:
Molho de maracujá:
Numa panela pequena, em fogo médio, coloque 50 ml de suco de maracujá concentrado e 200 ml de creme de leite fresco (em temperatura ambiente). Mexa até incorporar bem e deixe reduzir um pouco. Acrescente açúcar a gosto para reduzir a acidez do maracujá e, se você conseguiu encontrar, a polpa de um maracujá fresco (vai realçar o sabor e dar um belo aspecto ao prato). Misture bem. Aqui você pode colocar um pouco de tabasco ou de uma especiaria que goste muito para dar seu toque pessoal! (Sugestões: anis estrelado, cravo, cardamomo, semente de papoula, etc.).
Frango:
Tempere os 4 peitos de franco abertos ao meio com sal a gosto, com o suco de 1/2 limão, 1/2 xícara de chá de vinho branco seco e a sálvia picada a gosto. Reserve por 30 minutos na geladeira.
Em um processador de alimentos coloque as 200 gramas de aparas de frango, 1/2 cebola picada, 2 dentes de alho, 1/2 xícara de chá de amêndoas tostadas, 50 gramas de presunto cru tostado e 100 gramas de tomate seco (dica: para tostar o presunto cru basta coloca-lo em uma frigideira antiaderente, sem óleo, e deixa-lo ficar crocante, virando-o de vez em quando. Sugestão: reserve quatro tiras extras de presunto cru tostado para decorar ao final). Processe isso tudo junto até obter uma pasta.
Retire o frango da geladeira, distribua a pasta sobre os filés abertos (quando ele está aberto na transversal ele fica com a metade da espessura e dobra de largura), enrole os filés e feche ou com a ajuda de um palito ou amarrando com um barbante (um palito costuma ser suficiente se você não colocou recheio demais).
Em uma frigideira antiaderente untada com azeite, doure os filés de frango recheados e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por aproximadamente 15 minutos (isso vai fazer com que o recheio asse, já que na frigideira apenas a parte externa ficou dourada). Retire do forno, fatie (com o auxílio de uma luva de silicone por exemplo, ou de um pegador) e sirva sobre o molho de maracujá!
Decore com pimenta dedo-de-moça como na foto e flor de capuchinho ou abóbora! Et "voilá" :-)
Se você estiver servindo brasileiros não se assuste se o povo quiser um "arrozinho" para aproveitar até o final do molho de maracujá! Outra opção interessante é servir algumas batatas douradas com o prato!
"Bonne chance"! ;-)
Edu Moreth.
