Ainda inspirado pelo charme, sabores e aromas da Bahia e depois de uma gostosa visita ao Douro aqui em casa com um bom Quinta da Fronteira (Reserva, DOC 2008), resolvi me permitir um atrevimento entre as panelas (nenhuma da Le Creusete, mas se alguém quiser mandar uma de presente eu informo o CEP, Rs!). Por que não aliar sabores intensos em uma composição inusitada? Neste quesito faço uma breve pausa para agradecer os Gabirus, um grupo de amigos garfo-e-faca para toda obra! Não recusam nenhum teste na cozinha, mesmo que tudo acabe em pizza! ;)
Assim surgiu a idéia de um sincretismo gastronômico-religioso entre a Bahia e Portugal, de modo a misturar sabores e redimir o pecado da gula! Para abrir o apetite um bom drink enquanto o prato é preparado (experimente 50ml de Cirôc Redberry ou Coco com 150ml de Red Bull sobre um copo longo com gelo, ou um refrescante kir royal). O prato, como tem uma personalidade forte luso-baiana, merece ser acompanhado por um branco bem encorpado, ou um rosé também com corpo, ou um tinto leve/médio.
Ingredientes:
02 lombos de bacalhau dessalgados (250g cada);
400 g de spaghetti integral;
100 ml de azeite de dendê;
200 ml de leite de coco;
pimenta do reino em grãos;
sal a gosto;
(como opcional, 200g de camarões médios e/ou lagostins descongelados).
Modo de preparo (para duas pessoas):
Pré-aqueça uma panela média com água, sal e óleo para cozinhar o spaghetti. Descongele um lombo de bacalhau já previamente dessalgado (todo bom microondas tem uma opção para descongelar peixes que não cozinha. Outra opção é um banho maria, água levemente morna, mas sem ferver) e o coloque para dourar em uma frigideira com azeite aquecido (dê preferência para as frigideiras que tenham antiaderente e evite o ponto em que o azeite começa a soltar fumaça). Enquanto isso coloque o spaghetti (de preferência integral) para cozinhar na panela já com água fervente. Coloque os lombos de bacalhau para dourar no azeite (5 minutos de cada lado) enquanto o spaghetti cozinha. Cubra-os com uma tampa para que possam cozinhar no meio. Assim que estiverem dourados dos dois lados e cozidos no meio reserve-os. Experimente o ponto do spaghetti, que já deve estar "al dente". Escorra. Na frigideira que dourou o bacalhau aqueça o azeite de dendê. Acrescente o spaghetti e os grãos de pimenta do reino. Refogue por 2 a 3 minutos. Acrescente o leite de coco. Deixe refogar por mais 2 a 3 minutos. Experimente um fio de spaghetti e corrija o sal.
Se você optou por incrementar o prato com camarões e/ou lagostins, doure-os no dendê, depois acrescente o spaghetti já cozido e continue com a finalização do prato.
Separe dois pratos, divida o spaghetti em ambos, coloque o lombo de bacalhau dourado por cima. Se quiser deixar a montagem mais charmosa decore com uma ciboulette (aquela cebolinha verde bem fininha) por cima do bacalhau. Sirva imediatamente com um bom vinho!
"Bon appétit", meu rei!
