Bracciolette de Frango ao Creme de Maracujá

Depois de longa data ausente do blog por razões profissionais - e com saudade de publicar receitas aqui, confesso, resolvi colocar uma receita um pouquinho menos simples que as anteriores - mas nada que possa te fazer tirar o sono na tentativa de impressionar aquela mocinha ou moçoilo que você está tentando abocanhar! Rs!

Só pra variar um pouquinho, o nome do prato parece ser mais chique do que ele realmente é! Vai, na boa, de verdade, estamos falando de um peito de frango bacana, servido enroladinho... Mas você vai chamar o bicho de "enroladinho" de frango? Não, né?! Você está tentando aprender algum charme na cozinha, está querendo parecer uma criatura semi-chique, então vamos contribuir com o nome do prato! Bracciolette de Frango ao Creme de Maracujá! Nome italiano chique, contrariando pontualmente minha formação francesa na cozinha...

Aliás, entre os corredores e cozinhas dos bastidores nos melhores restaurantes do mundo circula uma piadinha clássica. Os italianos adoram dizer que são os melhores do mundo. Tem o melhor design do mundo, o melhor sorvete do mundo, os melhores ternos e sapatos do mundo, o melhor carro do mundo e, naturalmente, a melhor cozinha do mundo! Os chefes franceses, com o humor ácido peculiar aos cidadãos bleu, blanc e rouge, costumam soltar essa:

"Você sabe qual é a diferença entre os italianos e os franceses na cozinha?"

"Não, chef!"

"Os italianos acham que fazem a melhor cozinha do mundo..."

"Sim... e os franceses?"

"Os franceses tem certeza!"

Bem típico do humor francês!

Mas, enfim, chega de enrolação enquanto você ouve esse playlist charmoso e vamos colocar mão na massa! Ou melhor, no "bracciolette"! ;-)

Ingredientes:
Para o frango:
4 peitos de frango abertos ao meio (quando eles estiverem à temperatura ambiente use uma faca bem afiada para abri-los transversalmente, sem "rasga-los");
sal a gosto;
suco de 1/2 limão;
1/2 xícara de chá de vinho branco seco;
sálvia picada a gosto (tente achar sálvia fresca, caso não encontre use uma desidratada. Uma dica legal é antes de colocar a erva desidratada na receita coloca-la na mão e esfrega-la sobre a receita entre as mãos, isto ajuda a liberar o aroma);
200 gramas de aparas de peito de frango;
1/2 cebola picada (existem picadores para legumes nas lojas de utilidades domésticas, assim você não precisa picar na faca);
2 dentes de alho;
1/2 xícara de chá de amêndoas laminadas e tostadas;
50g de presunto cru tostado;
100g de tomate seco;
Azeite suficiente para untar a panela.

Creme de maracujá:
50 ml de suco de maracujá concentrado;
200 ml de creme de leite fresco;
50 gramas de açúcar;
1 maracujá fresco (polpa);
(Aqui você poderá acrescentar algo que dê seu toque pessoal, como um pouquinho de tabasco ou uma especiaria que você goste muito).

Modo de Preparo:
Molho de maracujá:
Numa panela pequena, em fogo médio, coloque 50 ml de suco de maracujá concentrado e 200 ml de creme de leite fresco (em temperatura ambiente). Mexa até incorporar bem e deixe reduzir um pouco. Acrescente açúcar a gosto para reduzir a acidez do maracujá e, se você conseguiu encontrar, a polpa de um maracujá fresco (vai realçar o sabor e dar um belo aspecto ao prato). Misture bem. Aqui você pode colocar um pouco de tabasco ou de uma especiaria que goste muito para dar seu toque pessoal! (Sugestões: anis estrelado, cravo, cardamomo, semente de papoula, etc.).

Frango:
Tempere os 4 peitos de franco abertos ao meio com sal a gosto, com o suco de 1/2 limão, 1/2 xícara de chá de vinho branco seco e a sálvia picada a gosto. Reserve por 30 minutos na geladeira.

Em um processador de alimentos coloque as 200 gramas de aparas de frango, 1/2 cebola picada, 2 dentes de alho, 1/2 xícara de chá de amêndoas tostadas, 50 gramas de presunto cru tostado e 100 gramas de tomate seco (dica: para tostar o presunto cru basta coloca-lo em uma frigideira antiaderente, sem óleo, e deixa-lo ficar crocante, virando-o de vez em quando. Sugestão: reserve quatro tiras extras de presunto cru tostado para decorar ao final). Processe isso tudo junto até obter uma pasta.

Retire o frango da geladeira, distribua a pasta sobre os filés abertos (quando ele está aberto na transversal ele fica com a metade da espessura e dobra de largura), enrole os filés e feche ou com a ajuda de um palito ou amarrando com um barbante (um palito costuma ser suficiente se você não colocou recheio demais).

Em uma frigideira antiaderente untada com azeite, doure os filés de frango recheados e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por aproximadamente 15 minutos (isso vai fazer com que o recheio asse, já que na frigideira apenas a parte externa ficou dourada). Retire do forno, fatie (com o auxílio de uma luva de silicone por exemplo, ou de um pegador) e sirva sobre o molho de maracujá!

Decore com pimenta dedo-de-moça como na foto e flor de capuchinho ou abóbora! Et "voilá" :-)

Se você estiver servindo brasileiros não se assuste se o povo quiser um "arrozinho" para aproveitar até o final do molho de maracujá! Outra opção interessante é servir algumas batatas douradas com o prato!

"Bonne chance"! ;-)

Edu Moreth.

Petit Gateau

   Petit gateau é uma delícia, né?! Também adoro! Agora você faz idéia do porquê sai de dentro dele aquele chocolate brilhoso derretido? Chuta aí... tem uma explicação científica super simples! E tem relação com o post do "chantilly"! ;-) ..........  Descobriu?

   Primeiro ele é gostoso porque leva chocolate e manteiga! Segundo, aquele chocolate que escorre de dentro do petit gateau nada mais é do que uma massa de bolo de chocolate só que com uma quantidade de manteiga enooorrrrmmmeeee! E o que acontece quando se adiciona mais manteiga do que o normal em uma receita de bolo? A massa tende a assar com mais dificuldade! Então, o que ocorre com o petit gateau é que como existe proporcionalmente MUITA manteiga, a massa do bolo assa ao redor da forminha mas não no centro - e, quando você parte a sobremesa, escorre aquele chocolate brilhoso no meio (advinha de onde vem o brilho! Rs!) ;-)

   Veja que na receita as forminhas com a massa vão para a geladeira por 12 horas ou para o congelador por 2 horas - e o forno está programado em uma temperatura bastante alta (225 graus), exatamente para que o meio possa ficar muito gelado e as extremidades muito quentes - assando assim ao redor, mas não no centro, o que faz com que aquele chocolate escorra ao partir a sobremesa! ;-)

   Roger that? ;-)  Eat, enjoy, and run, Forest! Ruuunnnn! Rs! ;-)

   Um abraço,

   Edu Moreth.

Dúvidas, mistakes e afins!

   Várias dúvidas surgiram na execução das receitas postadas - mas, em geral, as pessoas perguntam por e-mail, msn, telefone e não postam as dúvidas aqui nos comentários. Então resolvi escrever este post só para ajudar quem está com alguma dificuldade ao colocar as mãos na "massa"!

01) Meu arroz comum fica naturalmente empapado, preciso usar mesmo este tal de "arbório"?

R: Lógico! Não é porque você não sabe fazer o arroz brasileiro (que na França é conhecido como Pilaf) que vc vai deixar de usar o ingrediente correto na receita. O arroz brasileiro fica empapado se for mal feito, excessivamente cozido. O risoto italiano fica cremoso porque o arroz arbório tem mais amido e é mexido durante todo o preparo, o que favorece a cremosidade. Larga de ser parangolé e faz a receita direito! Rs! ;-)

02) Posso fazer a receita do salmão no microondas?

R: Poder pode, mas não vai ficar igual e não sei qual o tempo ideal de cozimento num microondas. A forma que o forno de microondas cozinha o alimento (pela agitação das moléculas de água) é completamente diferente da do forno tradicional. Então não vai ficar igual, mas você pode experimentar e ver como fica o resultado final. Cozinha é experimentação, sempre!

03) "Ahhh, mas não tenho o forno tradicional em casa, nem as ervas e nem encontrei o vinagre de framboesa".

R: Criatura, então enfia o salmão no microondas e vê no que vai dar. Só que não tem nada a ver com a receita original! Vai ficar ruim? Não sei! Experimenta e me conta.

04) Como eu faço para parar aquelas musiquinhas enjoadas?

R: Eu adoro o playlist! Mas, se vc não gosta, é super complexo parar as músicas. Aperte o "pause" no iPod que fica no lado direito do blog. ;-) ------------------------------------------------>

05) A cada receita salgada você vai postar uma sobremesa?

R: Não. Seja porque eu tenho muito mais intimidade com a cozinha do que com a confeitaria, seja porque é meio complicado para quem está começando a cozinhar fazer duas receitas simultaneamente. Mas, com o tempo, você vai descobrir que é possível executar o prato principal e a sobremesa ao mesmo tempo.

06) Como posso servir aquele purê "aligot"?

R: Você pode servi-lo tanto como um purê normal, quanto como um elemento entre os pratos principais e as sobremesas. Geralmente na cozinha francesa são servidos: entrada, pratos, queijo e sobremesa. Sirva-o no lugar do queijo.

07) Se eu for preparar mais de um prato com sabores muito diferentes um do outro o que eu devo fazer?

R: A princípio nada. Apenas sirva-os. Mas, se você quiser apresentar um menu bem elegante para seus convidados, sirva um "sorbet" entre um e outro prato. "Como assim, servir um sorvete no meio dos pratos?" Não. Um "sorbet" e não um sorvete. Um sorbet não leva leite na sua confecção e pode ser um ótimo elemento para limpar e refrescar o paladar entre uma entrada e um prato principal ou entre dois pratos principais. "Ahhh.. mas é muita frescura!". Então não serve, oras! Rs! ;-)  Se for servir, ficam algumas sugestões: tomate com manjericão, limão com gengibre. Em Brasília encomende na Saborella (112 norte).

08) Qual é a periodicidade das receitas?

R: Quero postar ao menos uma por semana. A idéia é você poder preparar no final de semana aquilo que foi postado durante a semana. Uma ou duas receitas estarão no ar sempre. As receitas que vão ao ar são todas testadas e quase todas as fotos são feitas aqui em casa também. Por isso dá algum trabalho a mais e as vezes não consigo atualizar tantas receitas quanto gostaria.

09) Os tempos da receita são de verdade? Não acredito que dá para fazer uma receita em 6 minutos!

R: As receitas que vão ao ar são todas testadas e os tempos medidos! Então é super possível fazer um prato gostoso e elegante em pouquíssimo tempo! Tudo é uma questão de jeito e prática!

10) "Casa comigo"?

R: Não sei quem vc é! Se você for a raínha Rania, da Jordania, caso na hora!

Risoto! ;-) Médio/Fácil. 30 min.

   Existem centenas de receitas de risotos. Mais "molhadinhos", mais soltos, com sabores fortes ou suaves... Geralmente quando pedimos um risoto em um bom restaurante somos servidos com uma receita italiana, onde o risoto vem bastante cremoso. Esta é a receita de base que vamos ver hoje. A partir dela você pode fazer dezenas de variações com ingredientes e temperos diferentes. O importante é aprender bem a receita de base.

   Antes de mais nada você vai precisar de um arroz específico para este tipo de risoto. O mais comum é o do tipo arbório (primeira foto). Geralmente uso as principais marcas encontradas nos grandes supermercados, como a La Pastina (segunda foto). Por que o tipo de arroz é importante? Por uma razão simples, as variações de espécie de arroz tem características muito diferentes. O arroz que a gente usa no dia a dia em casa em geral fica bem soltinho, por exemplo, e isso é tudo o que não queremos num bom risoto italiano. Por isso usamos uma espécie de arroz com um teor maior de amido, que, naturalmente, deixa o prato mais cremoso.

   O modo de preparo dos risotos é muito simples. Dá um pequeno trabalho porque você vai precisar ficar mexendo sempre - ou seja, esta é uma receita que é fácil, mas levemente trabalhosa. Uma boa panela com um fundo grosso é importante neste preparo. Panelas muito fininhas tendem a queimar o risoto ou a fazer com que o mesmo fique pregado nas regiões mais quentes. Panelas com fundos mais grossos distribuem melhor o calor, de forma mais uniforme e vão facilitar o seu trabalho.

Ingredientes básicos (para duas pessoas):

200g de arroz tipo arbório;

1,5 litro de caldo de legumes;

02 colheres (sopa) de manteiga;

1/2 cebola (média) picada;

01 dente de alho amassado;

100 ml de vinho branco seco;

Azeite;

Manteiga para finalizar;

Sal a gosto.

Modo de preparo:

   Prepare o caldo de legumes derretendo dois cubinhos de caldo de legumes em 2 litros de água. Deixe ferver. Se você tiver tempo e paciência prepare seu próprio caldo de legumes ao invés de usar este industrial, mas se precisar de algo mais rápido dois desses cubinhos vão salvar sua vida! ;-)

   Assim que o caldo estiver fervendo aqueça outra panela (com fundo grosso) e derreta duas colheres de sopa de manteiga com um pouco de azeite junto. Refogue rapidamente a cebola picada e o alho amassado (sem que eles fiquem dourados). Coloque o arroz e refogue por 2 a 3 minutos, mexendo sempre. Adicione o vinho branco. A panela vai dar uma "chiada". Deixe o vinho evaporar.

   Aqui começa uma etapa importante do risoto, que vai definir o resultado final. Assim que o vinho evaporar você vai acrescentar o caldo de legume aos poucos, apenas até começar a cobrir a camada de arroz e vai mexer constantemente. O caldo vai em parte ser absorvido pelo arroz e em parte evaporar. Coloque mais caldo e continue mexendo. Este processo leva em torno de 18 minutos nas CNTP (o tempo de cozimento vai depender da altitude da sua cidade. Quanto mais alta for sua cidade mais tempo vai levar. Lembra das famosas "CNTP" do seu segundo grau? Rs!). Como você vai saber que a receita está pronta? Experimentando. O ponto ideal do arroz é cozido "al dente", ou seja, levemente durinho. Se você não gosta assim é só deixar um pouco mais no fogo. Mas lembre-se, assim que você desligar o fogo seu risoto ainda vai continuar cozinhando por causa do calor da panela. Então é melhor desligar um pouquinho antes do que um pouquinho depois. Um passo importante é corrigir o sal apenas no final do cozimento. Se você coloca o sal no começo do preparo, junto com o arroz, a tendência é o risoto ficar salgado demais no final (por causa do caldo de legumes, que também já é salgado). Assim, você vai incorporando o caldo aos poucos e, quando o risoto estiver quase pronto, você experimenta e corrige o sal, ok?

   Assim que a etapa anterior acabar é hora de dar um brilho final no seu prato para ele chegar ainda mais apetitoso à mesa! E como fazer isso? Manteeeiiigaaaaa! Finalizado o preparo adicione uma ou duas colheres de manteiga (a gosto) sobre o risoto e tampe. Espere 2 minutos até a manteiga derreter (você pode colocar um pouco de parmesão ralado na hora neste momento também, fica muiiitooo bom! Só não use aqueles de saquinho que são horrorosos!). Mexa levemente para "mantecar" todo o risoto e "voilá", tudo pronto! Sirva imediatamente.

   Aí você vai me perguntar: isso é risoto do que? O risoto não é seu? Dê a ele o nome que você quiser, oras! Rs! "Risotto ao aroma de legumes e parmesão", olha que chique! :-)  Se você acrescentar alguns ramos de alecrim no caldo de legumes seu risoto virou um "Risotto de legumes aromatizado ao alecrim"! Tá podendo, hein! ;-)  Outra variação e nome? Coloque um pouco de açafrão da terra (conhecido também como coloral) no caldo de legumes e algumas folhas de sálvia... pronto, virou um "Risoto de açafrão aromatizado com sálvia". Não estou falando que vc tá podendo?! ;-)

   Um bom vinho branco ou tinto (dependendo dos ingredientes que você acrescentou ao seu risoto) acompanham bem um prato desses. "Enjoyre" ;-)

Existem jeitos e "jeitos" de se preparar algo. Um purê de batatas pode ser algo muito sofisticado. Veja o vídeo com o Chef Alex Atala! ;-)

Obrigado a Karine Mariath: http://comerbeberetal.blogspot.com/

Mariscada ao açafrão flambada na cachaça! Muito fácil! 6 min.

     Você chega em casa morrendo de fome e resolver preparar um miojo, super rápido! São só 3 minutos (depois que a água ferve)! Não, né?! Por favvvooorrr! Tudo bem, tudo bem! Eu confesso, já passei por isso também. Que atire a primeira "miojada" quem nunca traçou aquele bagulho. Mas eu garanto para vc que quase no mesmo tempo dá para fazer algo suuuuper charmoso! Verdade! Não... não estou tentando te enganar... Você consegue! Vai.. se vc for continuar lendo achando que não consegue eu vou te dar o telefone do meu ex-terapeuta! ;-)

     Antes de tudo veja a primeira foto. É um pacotinho com ingredientes para uma paella (camarão, lula, polvo e mexilhão congelados). POLVO... porque aqui em Brasília tem um restaurante com caldo de POVO no cardápio. Só se estão cozinhando os "filhos do Brasil", né?! RS! Enfim, não duvido de nada! Você compra esse pacotinho com ingredientes para uma paella congelados em qualquer bom supermercado. Basicamente você vai precisar de um pacotinho desses e azeite. Dentro destes "kits" já vem um tempero pronto com açafrão (tipo aquele que vem no miojo também! kkkkk). Se você não quiser usar este tempero pronto é só ter à mão, além dos ingredientes congelados, sal, pimenta do reino e açafrão. Mãos à obra! O tempo de preparo foi medido por uma amiga enquanto conversava com ela no msn! São 6 minutos TUDO!

Ingredientes e modo de preparo:

01 pacote de congelados para paella;

sal, pimenta do reino, açafrão, azeite e cachaça a gosto.

     Descongele os ingredientes no microondas no modo "descongelar", para não cozinhá-los. Enquanto isso, coloque uma frigideira antiaderente no fogo com azeite para esquentar. Ao descongelar os ingredientes escorra (porque a água espirra no óleo quente) e jogue na frigideira. Mexa ligeiramente e deixe eles dourarem. Acrescente um pouco do tempero pronto que já vem no pacote (pouco, porque ele é muito salgado) ou então coloque sal, pimenta do reino e açafrão a gosto. Mexa por 2 minutos. Acrescente uma dose de cachaça (50ml, aquele tanto que eles colocam no seu copo quando vc está na balada!). Vire ligeiramente a frigideira para a cachaça encostar no fogo! Ééééé... vai pegar fogo a coisa! Deixe esse fogo acabar sozinho (se vc se assustar pode tampar com uma tampa ou, se o "trem" ficar feio, jogue um pano de prato molhado dentro para abafar! Jamais coloque na torneira!). Teste o cozimento comendo um dos frutos do mar... e voilá! Tudo pronto! Só colocar no prato e servir!

Dica 01: Entre a cachaça branca e a envelhecida eu prefiro a segunda. Você pode substituir a cachaça por whisky.

Dica 02: Este prato pode ser deliciosamente acompanhado por um couscus marroquino... eu ensino a receita em breve. Leva o mesmo tempo de preparo, ou seja, você pode ter um couscus marroquino com uma mariscada grelhada ao açafrão prontos em 6 minutos! ;-)

Dica 03: Se o "trem" ficou feio ao flambar lá em cima, de duas uma: ou vc não mediu direito os 50ml de cachaça ou a dose que o povo coloca no seu copo na balada está suuuper generosa! Rs! ;-)

Dia dos Namorados! O que você gostaria de preparar?

     O blog completa hoje uma semana! Foram mais de 600 acessos nos últimos 7 dias. Para celebrar a receptividade da idéia e, em razão da proximidade do dia dos namorados, resolvi fazer uma pequena enquete. O que você gostaria de preparar para seu/sua namorado(a) no dia 12? Algum prato que já tenha experimentado e ele/ela adore? Qual? Um jantarzinho levemente afrodisíaco? Algo mais elegante e sofisticado? Enfim, este é o espaço para você dizer o que quer! Assim que os comentários definirem o rumo das próximas receitas aviso a todos!

Um abraço,

Edu Moreth.

Chantilly. Mais fácil impossível! 5 min.

     Você adora chantilly, né?! Eu também! Agora, você faz idéia do que chantilly é de verdade? Vai.. vou te deixar pensar 2 min... O que é chantilly? Teve algum insight? Chantilly nada mais é que manteiga! Rs! :-o Isso mesmo! Assustou?! Como assim, chantilly é manteiga? É super simples... gelo, água e vapor são a mesma coisa, não é? O mesmo elemento cujo estado físico foi alterado. Com o creme de leite, chantilly e manteiga acontece exatamente a mesma coisa! São a mesma substância cujo estado físico foi alterado. Pegue um creme de leite fresco (com pelo menos 35% de teor de gordura), coloque para gelar e bata. Vira chantilly. Continue batendo. Vira manteiga. Simples assim! E, convenhamos, tudo que leva manteiga fica deliciosoooo! :-)

Receitinha MEGA DIFÍCIL ;-) Ingrediente:
500ml de creme de leite fresco bem gelado (não serve o de caixinha ou de latinha);

Modo de preparo:

Gele bem o creme de leite e, de preferência, a tigela da batedeira. Bata o creme de leite gelado até engrossar. Pronto! Rs! Sério que é só isso?! Sério! Aqui, neste momento, você pode incorporar açúcar a gosto se quiser (dê preferência por açúcar de confeiteiro que é mais fino e incorpora melhor). Se quiser pode incorporar alguma essência, como a de baunilha. É importante você observar aqui que o chantilly pode ter um ponto mais mole ou mais durinho, encorpado. Muito cuidado, depois que ele chega neste ponto mais encorpado se você continuar batendo ele vira manteiga! Os dois pontos estão nas fotos abaixo. Divirta-se e sirva na hora! ;-)

Dica: Se você quiser ousar e testar algo estilo "fusion cuisine" experimente fazer um chantilly de wasabi (raiz forte japonesa). Naquele ponto que ele está quase pronto incorpore wasaby em pó ou pasta, suavemente, até ter um leve sabor residual do tempero (cuidado para não exagerar na dose!).

Torta morna de bananas com chantilly (8 pessoas). Muito Fácil! 35 min.

     Tudo bem, eu não estou acreditando que você vai fazer a receita do salmão e mais uma sobremesa se precisa de um GPS para localizar a cozinha no seu lar doce lar! Rs! Mas vai que você quer fazer apenas uma sobremesa fácil e super saborosa, né?!

     Esta torta, além de ser muito simples, é deliciosa! Mesmo pessoas que não são muito fãs de banana (como eu), costumam adorar esta receita, que não tem mistérnio NENHUM!

     Olha outra vantagem: assim como na receita do salmão, esta torta é feita ao forno e, que incrível, na mesma temperatura da outra receita! Só não é legal você colocar o salmão e a torta de banana simultaneamente no forno (vamos evitar a mistura dos aromas muito diferentes). Faça a torta, leve ao forno, quando estiver pronta retire e coloque o salmão já temperado e reserve a torta sobre o fogão para mante-la aquecida até a hora de servir. Para fazer as duas receitas você vai levar um pouquinho mais de uma hora se for bem desajeitado(a)!

     Mãos à obra! Antes de qualquer outra coisa ligue o forno na temperatura alta (180o a 200o) e separe todos os ingredientes. Aliás, essa é uma dica importante ao você ler uma receita: leia a receita inteira antes de começar a prepará-la e veja que algumas etapas que você precisa fazer primeiro, as vezes, estão descritas ao final da receita, como nesta aqui. No final você verá: "coloque no forno pré-aquecido a 180 graus"... etc., etc.. Toda vez que eu ia fazer uma receita e lia isso só no final ficava "P" da vida! Poxa, por que o povo não avisa antes que tem que pré-aquecer o forno e só fala isso no final da receita?! Então amigo(a), a vida é assim mesmo! As receitas quase nunca são passo a passo. Então fique esperto(a) e leia a receita inteira antes de começar a fazer, blz?! ;-)

Ingredientes:
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar;
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo;
1 colher (sopa) de canela em pó;
1 xícara (chá) de leite;
3 ovos;
1 colher (sopa) de manteiga;
10 bananas nanicas cortadas em fatias (e não em rodelas);
1 xícara (chá) de uva passa preta (se você não gostar é só não colocar);
Manteiga para untar a forma

Modo de preparo:

     Em uma tigela misture o açúcar, a farinha de trigo e a canela e reserve. Isso mesmo, só os ingredientes secos!

     Em outra tigela coloque o leite, os ovos e a manteiga. Bata com um batedor caseiro (um fouet, veja foto abaixo) até incorporá-los bem. Se você não tiver um fouet, compre! É super útil. Se não tiver para esta receita use um garfo. Observe que se a manteiga estiver em temperatura ambiente fica mais fácil sua incorporação.

     Em um refratário de vidro, ou de louça, ou mesmo de metal (ou se você preferir em potinhos individuais que possam ir ao forno) vamos montar a torta! Unte o vasilhame com manteiga (uma camada fina). Coloque uma primeira camada com fatias de banana no fundo. Cubra com a primeira mistura (de ingredientes secos). Salpique um pouquinho de uvas passas e, em seguida, coloque uma camada da mistura dos ovos (que está na segunda tigela). Repita a sequência (banana, primeira mistura, passas, segunda mistura) até quase a borda do vasilhame, finalizando com a camada da mistura dos ovos. Leve para assar no forno alto pré-aquecido (180o a 200o) por aproximadamente 30 minutos ou até que esteja com a aparência abaixo.

E, voilá! É só servir!

Dica 01: Você pode servir esta torta com chantilly, ou com sorvete para facilitar e você não ter que fazer o chantilly! Porque, convenhamos, ninguém merece chantilly de spray, né?! Se você não for fazer o chantilly compre um sorvete gostoso para acompanhar a torta, ok?! ;-) Eu ensino como você pode fazer chantilly em breve!

Dica 02: Antes de servir você pode polvilhar a torta com açúcar de confeiteiro misturado a 1/2 colher (café) de canela em pó. O que é açúcar de confeiteiro? É um açúcar bem fininho e bem menos doce que o tradicional. Serve super bem para finalizar receitas assim. Tá, tá... vc não faz idéia de onde compra isso! Em um bom supermercado ou em casa de produtos para festa/confeitaria ou até mesmo em uma delicatessen! Achou que é muita frescura? Polvilhe só um pouquinho de canela por cima, comedidamente! ;-)

Depois me conte o que você achou da receita! ;-)

(Esta receita foi gentilmente cedida pela Chef Alice Mesquita, do restaurante Alice (61) 3248-7743. Eleito o melhor restaurante francês 2010 pela Veja. Estrelado pelo Guia Quatro Rodas).

Um abraço,

Edu Moreth.

Salmão com crosta de ervas. Muito Fácil! 25 min.

     Cansado da vida de solteiro(a), você conhece uma garota(cara) e resolve que vale a pena investir. Para impressionar, decide convidá-la(lo) para um jantarzinho. Em vez de levá-la(lo) à trattoria tradicional, na esquina de casa, que tal você mesmo preparar o jantar? Cozinhar algo bacana é mais simples do que se imagina e receber a gata (ou pretendente) no seu, digamos, cafofo, será muito mais intimista e promissor do que levá-la(lo) a qualquer outro lugar. Desespero? Não se preocupe! Não há necessidade de apelar para o livro de receitas daquela sua tia velha. Você pode surpreender com uma receita charmosa, rápida e simples mesmo para os mais desajeitados naquele cômodo da casa chamado de "cozinha".

Salmão com crosta de ervas assado no vapor do vinagre de framboesa

Ingredientes:

500g de filé de salmão

01 vidro de vinagre de framboesa

Azeite extra-virgem

Ervas desidratadas a gosto (por exemplo: tomilho, manjerona, ervas de provence, etc. Apenas evite orégano).

Sal e pimenta do reino a gosto (de preferência moída na hora)

Modo de preparo (25 min):

     Coloque o filé de salmão sobre uma grelha em uma assadeira. Regue generosamente o azeite por cima. Tempere levemente com sal e pimenta do reino. Cubra o filé com uma rica camada de ervas desidratadas a gosto até formar uma crosta medianamente espessa. Despeje na assadeira o vinagre de framboesa  (pode acrescentar um pouco de água ao vinagre se o volume dele ficar muito baixo na forma). Leve ao forno pré-aquecido a 180° (alto) por aproximadamente 20 min (a parte superior do peixe estará levemente dourada quando estiver pronto). Cuidado especial com o salmão: ele deve ser servido mal passado para não ficar ressecado por dentro, o que tira a suculência da carne (e acredite-me, ele resseca MUITO fácil!).

     Acompanhamento: para simplificar sua vida você pode servir com o prato salada verde e uma batata assada no microondas (lave bem duas batatas médias e coloque diretamente no microondas por 6 minutos ou até que estejam cozidas, mas sem murchar. Retire do microondas, corte em pedaços, regue com azeite, sal e pimenta do reino e sirva junto com a posta do salmão).

     Para dar um charme adicional à noite, arrume a mesa com taças para água e vinho. Providencie um bom vinho branco, que deve ser servido gelado e, se você estiver inspirado, compre um arranjo de flores para a casa, além de algumas velas para a mesa. O resto é com você. Boa sorte!

Eduardo Moreth

Dica1: Se você não tiver uma grelha para apoiar o salmão e não deixa-lo em contato com o vinagre de framboesa dilua o vinagre na mesma quantidade de água e coloque-o até aproximadamente 1/3 da altura do peixe. O calor do forno assará o peixe por cima enquanto o vinagre/água marina o salmão por baixo, o que cria dois sabores diferentes no prato (eu prefiro a versão com a grelha). Cuidado ao abrir o forno, o vapor do vinagre pode incomodar os olhos.

Dica2: Como eu fiz na foto, você pode utilizar alguma flor comestível (como flor de abóbora ou capuchinho) para decorar o prato. Essas flores são encontradas em bons supermercados e delicatessens).

Dica3: Se você sabe preparar um bom risoto experimente acompanhar este prato com um risoto cítrico, como limão ou limão siciliano.