Penne tricolor ao molho de queijo com especiarias (muito fácil, 15 min.)

Tem dia que bate a vontade de comer um macarrãozinho fácil e rápido, né? Você levaria 10 minutos para fazer um "miojo" (até esquentar a água, cozinhar o macarrão, temperar e servir); que tal levar 15 minutos e fazer um charmoso penne tricolor?

Ingredientes:

200g de penne tricolor;

200 ml de leite;

200g de massa de queijo para fondue;

Especiarias a gosto (usei tempeiro para kebab e açafrão).

Modo de preparo:

Em uma caçarola coloque água para ferver. Depois de iniciada a fervura acrescente um pouco de sal, um fio de óleo e o penne.

Em outra panela coloque o leite para aquecer junto com a massa pronta de queijo para fondue e as especiarias de sua preferência. Mexa lentamente até incorporar todo o queijo ao leite.

Após 10 minutos experimente a massa e escorra quando estiver 'al dente' ou no ponto que você preferir. Sirva os pratos e acrescente o molho por cima.

Rendimento: 2 porções.

Moleza, não é? E muuuiitoo mais elegante e saboroso que o velho miojão cansado de guerra!! Rs!! 

Bon apetit!! ;)

Sincretismo Luso-Baiano! (Fácil, 15 a 20 min.)

Ainda inspirado pelo charme, sabores e aromas da Bahia e depois de uma gostosa visita ao Douro aqui em casa com um bom Quinta da Fronteira (Reserva, DOC 2008), resolvi me permitir um atrevimento entre as panelas (nenhuma da Le Creusete, mas se alguém quiser mandar uma de presente eu informo o CEP, Rs!). Por que não aliar sabores intensos em uma composição inusitada? Neste quesito faço uma breve pausa para agradecer os Gabirus, um grupo de amigos garfo-e-faca para toda obra! Não recusam nenhum teste na cozinha, mesmo que tudo acabe em pizza! ;) 

Assim surgiu a idéia de um sincretismo gastronômico-religioso entre a Bahia e Portugal, de modo a misturar sabores e redimir o pecado da gula! Para abrir o apetite um bom drink enquanto o prato é preparado (experimente 50ml de Cirôc Redberry ou Coco com 150ml de Red Bull sobre um copo longo com gelo, ou um refrescante kir royal). O prato, como tem uma personalidade forte luso-baiana, merece ser acompanhado por um branco bem encorpado, ou um rosé também com corpo, ou um tinto leve/médio. 

Ingredientes:

02 lombos de bacalhau dessalgados (250g cada);
400 g de spaghetti integral;
100 ml de azeite de dendê;
200 ml de leite de coco;
pimenta do reino em grãos;
sal a gosto;
(como opcional, 200g de camarões médios e/ou lagostins descongelados).

Modo de preparo (para duas pessoas):

Pré-aqueça uma panela média com água, sal e óleo para cozinhar o spaghetti. Descongele um lombo de bacalhau já previamente dessalgado (todo bom microondas tem uma opção para descongelar peixes que não cozinha. Outra opção é um banho maria, água levemente morna, mas sem ferver) e o coloque para dourar em uma frigideira com azeite aquecido (dê preferência para as frigideiras que tenham antiaderente e evite o ponto em que o azeite começa a soltar fumaça). Enquanto isso coloque o spaghetti (de preferência integral) para cozinhar na panela já com água fervente.  Coloque os lombos de bacalhau para dourar no azeite (5 minutos de cada lado) enquanto o spaghetti cozinha. Cubra-os com uma tampa para que possam cozinhar no meio. Assim que estiverem dourados dos dois lados e cozidos no meio reserve-os. Experimente o ponto do spaghetti, que já deve estar "al dente". Escorra. Na frigideira que dourou o bacalhau aqueça o azeite de dendê. Acrescente o spaghetti e os grãos de pimenta do reino. Refogue por 2 a 3 minutos. Acrescente o leite de coco. Deixe refogar por mais 2 a 3 minutos. Experimente um fio de spaghetti e corrija o sal.

Se você optou por incrementar o prato com camarões e/ou lagostins, doure-os no dendê, depois acrescente o spaghetti já cozido e continue com a finalização do prato.

Separe dois pratos, divida o spaghetti em ambos, coloque o lombo de bacalhau dourado por cima. Se quiser deixar a montagem mais charmosa decore com uma ciboulette (aquela cebolinha verde bem fininha) por cima do bacalhau. Sirva imediatamente com um  bom vinho!

 "Bon appétit", meu rei! 

O charme da cozinha Baiana - Vatapá!

Nem só de culinária italiana e francesa vivem os melhores apreciadores da boa gastronomia. A descoberta, preservação e releitura dos regionalismos traz à boa mesa sabores incríveis. É essa a idéia de hoje! Convide os amigos, coloque um bom vinho branco ou uma boa cerveja para gelar e mãos ao Vatapá! Uma receita serve de 8 a 12 convidados, dependendo do fôlego dos comensais!

Ingredientes:

1kg de filé de peixe;
1kg de camarões grandes (para decoração do prato);
1kg de cebola;
1kg de tomate;
500g de pimentões (de preferência um de cada cor);
300g de castanha de cajú torrada;
300 ml de leite de coco;
300 ml de azeite de dendê;
1 maço de coentro;
1 raiz pequena de gengibre;
sal e pimenta à gosto;

Modo de preparo:

Aqueça o azeite de dendê em uma panela grande. Acrescente o peixe e os demais ingredientes exceto o leite de coco. Refogue todo juntos por 10 minutos. Acrescente o leite de coco e refogue por mais 10 minutos ou até que os ingredientes estejam bem cozidos (o tempo de cozimento pode variar dependendo da potência do seu fogão). Após, bata todos eles no liquidificador, pouco a pouco, e transfira para uma outra panela. Quando todos os ingredientes tiverem sido batidos e transferidos de panela corrija o sal e a pimenta à gosto.

Sirva com arroz branco. Opcionalmente você pode assar um peixe ao forno enquanto prepara o vatapá. Eu costumo servir um tambaqui assado com crosta de ervas. Veja a receita no salmão com ervas aqui no blog! 

Bon apetite, meu rei! : ))

Homens na cozinha preparando o vatapá! Reparem na alegria de um deles!  ;-)

Bracciolette de Frango ao Creme de Maracujá

Depois de longa data ausente do blog por razões profissionais - e com saudade de publicar receitas aqui, confesso, resolvi colocar uma receita um pouquinho menos simples que as anteriores - mas nada que possa te fazer tirar o sono na tentativa de impressionar aquela mocinha ou moçoilo que você está tentando abocanhar! Rs!

Só pra variar um pouquinho, o nome do prato parece ser mais chique do que ele realmente é! Vai, na boa, de verdade, estamos falando de um peito de frango bacana, servido enroladinho... Mas você vai chamar o bicho de "enroladinho" de frango? Não, né?! Você está tentando aprender algum charme na cozinha, está querendo parecer uma criatura semi-chique, então vamos contribuir com o nome do prato! Bracciolette de Frango ao Creme de Maracujá! Nome italiano chique, contrariando pontualmente minha formação francesa na cozinha...

Aliás, entre os corredores e cozinhas dos bastidores nos melhores restaurantes do mundo circula uma piadinha clássica. Os italianos adoram dizer que são os melhores do mundo. Tem o melhor design do mundo, o melhor sorvete do mundo, os melhores ternos e sapatos do mundo, o melhor carro do mundo e, naturalmente, a melhor cozinha do mundo! Os chefes franceses, com o humor ácido peculiar aos cidadãos bleu, blanc e rouge, costumam soltar essa:

"Você sabe qual é a diferença entre os italianos e os franceses na cozinha?"

"Não, chef!"

"Os italianos acham que fazem a melhor cozinha do mundo..."

"Sim... e os franceses?"

"Os franceses tem certeza!"

Bem típico do humor francês!

Mas, enfim, chega de enrolação enquanto você ouve esse playlist charmoso e vamos colocar mão na massa! Ou melhor, no "bracciolette"! ;-)

Ingredientes:
Para o frango:
4 peitos de frango abertos ao meio (quando eles estiverem à temperatura ambiente use uma faca bem afiada para abri-los transversalmente, sem "rasga-los");
sal a gosto;
suco de 1/2 limão;
1/2 xícara de chá de vinho branco seco;
sálvia picada a gosto (tente achar sálvia fresca, caso não encontre use uma desidratada. Uma dica legal é antes de colocar a erva desidratada na receita coloca-la na mão e esfrega-la sobre a receita entre as mãos, isto ajuda a liberar o aroma);
200 gramas de aparas de peito de frango;
1/2 cebola picada (existem picadores para legumes nas lojas de utilidades domésticas, assim você não precisa picar na faca);
2 dentes de alho;
1/2 xícara de chá de amêndoas laminadas e tostadas;
50g de presunto cru tostado;
100g de tomate seco;
Azeite suficiente para untar a panela.

Creme de maracujá:
50 ml de suco de maracujá concentrado;
200 ml de creme de leite fresco;
50 gramas de açúcar;
1 maracujá fresco (polpa);
(Aqui você poderá acrescentar algo que dê seu toque pessoal, como um pouquinho de tabasco ou uma especiaria que você goste muito).

Modo de Preparo:
Molho de maracujá:
Numa panela pequena, em fogo médio, coloque 50 ml de suco de maracujá concentrado e 200 ml de creme de leite fresco (em temperatura ambiente). Mexa até incorporar bem e deixe reduzir um pouco. Acrescente açúcar a gosto para reduzir a acidez do maracujá e, se você conseguiu encontrar, a polpa de um maracujá fresco (vai realçar o sabor e dar um belo aspecto ao prato). Misture bem. Aqui você pode colocar um pouco de tabasco ou de uma especiaria que goste muito para dar seu toque pessoal! (Sugestões: anis estrelado, cravo, cardamomo, semente de papoula, etc.).

Frango:
Tempere os 4 peitos de franco abertos ao meio com sal a gosto, com o suco de 1/2 limão, 1/2 xícara de chá de vinho branco seco e a sálvia picada a gosto. Reserve por 30 minutos na geladeira.

Em um processador de alimentos coloque as 200 gramas de aparas de frango, 1/2 cebola picada, 2 dentes de alho, 1/2 xícara de chá de amêndoas tostadas, 50 gramas de presunto cru tostado e 100 gramas de tomate seco (dica: para tostar o presunto cru basta coloca-lo em uma frigideira antiaderente, sem óleo, e deixa-lo ficar crocante, virando-o de vez em quando. Sugestão: reserve quatro tiras extras de presunto cru tostado para decorar ao final). Processe isso tudo junto até obter uma pasta.

Retire o frango da geladeira, distribua a pasta sobre os filés abertos (quando ele está aberto na transversal ele fica com a metade da espessura e dobra de largura), enrole os filés e feche ou com a ajuda de um palito ou amarrando com um barbante (um palito costuma ser suficiente se você não colocou recheio demais).

Em uma frigideira antiaderente untada com azeite, doure os filés de frango recheados e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por aproximadamente 15 minutos (isso vai fazer com que o recheio asse, já que na frigideira apenas a parte externa ficou dourada). Retire do forno, fatie (com o auxílio de uma luva de silicone por exemplo, ou de um pegador) e sirva sobre o molho de maracujá!

Decore com pimenta dedo-de-moça como na foto e flor de capuchinho ou abóbora! Et "voilá" :-)

Se você estiver servindo brasileiros não se assuste se o povo quiser um "arrozinho" para aproveitar até o final do molho de maracujá! Outra opção interessante é servir algumas batatas douradas com o prato!

"Bonne chance"! ;-)

Edu Moreth.

Petit Gateau

   Petit gateau é uma delícia, né?! Também adoro! Agora você faz idéia do porquê sai de dentro dele aquele chocolate brilhoso derretido? Chuta aí... tem uma explicação científica super simples! E tem relação com o post do "chantilly"! ;-) ..........  Descobriu?

   Primeiro ele é gostoso porque leva chocolate e manteiga! Segundo, aquele chocolate que escorre de dentro do petit gateau nada mais é do que uma massa de bolo de chocolate só que com uma quantidade de manteiga enooorrrrmmmeeee! E o que acontece quando se adiciona mais manteiga do que o normal em uma receita de bolo? A massa tende a assar com mais dificuldade! Então, o que ocorre com o petit gateau é que como existe proporcionalmente MUITA manteiga, a massa do bolo assa ao redor da forminha mas não no centro - e, quando você parte a sobremesa, escorre aquele chocolate brilhoso no meio (advinha de onde vem o brilho! Rs!) ;-)

   Veja que na receita as forminhas com a massa vão para a geladeira por 12 horas ou para o congelador por 2 horas - e o forno está programado em uma temperatura bastante alta (225 graus), exatamente para que o meio possa ficar muito gelado e as extremidades muito quentes - assando assim ao redor, mas não no centro, o que faz com que aquele chocolate escorra ao partir a sobremesa! ;-)

   Roger that? ;-)  Eat, enjoy, and run, Forest! Ruuunnnn! Rs! ;-)

   Um abraço,

   Edu Moreth.

Dúvidas, mistakes e afins!

   Várias dúvidas surgiram na execução das receitas postadas - mas, em geral, as pessoas perguntam por e-mail, msn, telefone e não postam as dúvidas aqui nos comentários. Então resolvi escrever este post só para ajudar quem está com alguma dificuldade ao colocar as mãos na "massa"!

01) Meu arroz comum fica naturalmente empapado, preciso usar mesmo este tal de "arbório"?

R: Lógico! Não é porque você não sabe fazer o arroz brasileiro (que na França é conhecido como Pilaf) que vc vai deixar de usar o ingrediente correto na receita. O arroz brasileiro fica empapado se for mal feito, excessivamente cozido. O risoto italiano fica cremoso porque o arroz arbório tem mais amido e é mexido durante todo o preparo, o que favorece a cremosidade. Larga de ser parangolé e faz a receita direito! Rs! ;-)

02) Posso fazer a receita do salmão no microondas?

R: Poder pode, mas não vai ficar igual e não sei qual o tempo ideal de cozimento num microondas. A forma que o forno de microondas cozinha o alimento (pela agitação das moléculas de água) é completamente diferente da do forno tradicional. Então não vai ficar igual, mas você pode experimentar e ver como fica o resultado final. Cozinha é experimentação, sempre!

03) "Ahhh, mas não tenho o forno tradicional em casa, nem as ervas e nem encontrei o vinagre de framboesa".

R: Criatura, então enfia o salmão no microondas e vê no que vai dar. Só que não tem nada a ver com a receita original! Vai ficar ruim? Não sei! Experimenta e me conta.

04) Como eu faço para parar aquelas musiquinhas enjoadas?

R: Eu adoro o playlist! Mas, se vc não gosta, é super complexo parar as músicas. Aperte o "pause" no iPod que fica no lado direito do blog. ;-) ------------------------------------------------>

05) A cada receita salgada você vai postar uma sobremesa?

R: Não. Seja porque eu tenho muito mais intimidade com a cozinha do que com a confeitaria, seja porque é meio complicado para quem está começando a cozinhar fazer duas receitas simultaneamente. Mas, com o tempo, você vai descobrir que é possível executar o prato principal e a sobremesa ao mesmo tempo.

06) Como posso servir aquele purê "aligot"?

R: Você pode servi-lo tanto como um purê normal, quanto como um elemento entre os pratos principais e as sobremesas. Geralmente na cozinha francesa são servidos: entrada, pratos, queijo e sobremesa. Sirva-o no lugar do queijo.

07) Se eu for preparar mais de um prato com sabores muito diferentes um do outro o que eu devo fazer?

R: A princípio nada. Apenas sirva-os. Mas, se você quiser apresentar um menu bem elegante para seus convidados, sirva um "sorbet" entre um e outro prato. "Como assim, servir um sorvete no meio dos pratos?" Não. Um "sorbet" e não um sorvete. Um sorbet não leva leite na sua confecção e pode ser um ótimo elemento para limpar e refrescar o paladar entre uma entrada e um prato principal ou entre dois pratos principais. "Ahhh.. mas é muita frescura!". Então não serve, oras! Rs! ;-)  Se for servir, ficam algumas sugestões: tomate com manjericão, limão com gengibre. Em Brasília encomende na Saborella (112 norte).

08) Qual é a periodicidade das receitas?

R: Quero postar ao menos uma por semana. A idéia é você poder preparar no final de semana aquilo que foi postado durante a semana. Uma ou duas receitas estarão no ar sempre. As receitas que vão ao ar são todas testadas e quase todas as fotos são feitas aqui em casa também. Por isso dá algum trabalho a mais e as vezes não consigo atualizar tantas receitas quanto gostaria.

09) Os tempos da receita são de verdade? Não acredito que dá para fazer uma receita em 6 minutos!

R: As receitas que vão ao ar são todas testadas e os tempos medidos! Então é super possível fazer um prato gostoso e elegante em pouquíssimo tempo! Tudo é uma questão de jeito e prática!

10) "Casa comigo"?

R: Não sei quem vc é! Se você for a raínha Rania, da Jordania, caso na hora!

Risoto! ;-) Médio/Fácil. 30 min.

   Existem centenas de receitas de risotos. Mais "molhadinhos", mais soltos, com sabores fortes ou suaves... Geralmente quando pedimos um risoto em um bom restaurante somos servidos com uma receita italiana, onde o risoto vem bastante cremoso. Esta é a receita de base que vamos ver hoje. A partir dela você pode fazer dezenas de variações com ingredientes e temperos diferentes. O importante é aprender bem a receita de base.

   Antes de mais nada você vai precisar de um arroz específico para este tipo de risoto. O mais comum é o do tipo arbório (primeira foto). Geralmente uso as principais marcas encontradas nos grandes supermercados, como a La Pastina (segunda foto). Por que o tipo de arroz é importante? Por uma razão simples, as variações de espécie de arroz tem características muito diferentes. O arroz que a gente usa no dia a dia em casa em geral fica bem soltinho, por exemplo, e isso é tudo o que não queremos num bom risoto italiano. Por isso usamos uma espécie de arroz com um teor maior de amido, que, naturalmente, deixa o prato mais cremoso.

   O modo de preparo dos risotos é muito simples. Dá um pequeno trabalho porque você vai precisar ficar mexendo sempre - ou seja, esta é uma receita que é fácil, mas levemente trabalhosa. Uma boa panela com um fundo grosso é importante neste preparo. Panelas muito fininhas tendem a queimar o risoto ou a fazer com que o mesmo fique pregado nas regiões mais quentes. Panelas com fundos mais grossos distribuem melhor o calor, de forma mais uniforme e vão facilitar o seu trabalho.

Ingredientes básicos (para duas pessoas):

200g de arroz tipo arbório;

1,5 litro de caldo de legumes;

02 colheres (sopa) de manteiga;

1/2 cebola (média) picada;

01 dente de alho amassado;

100 ml de vinho branco seco;

Azeite;

Manteiga para finalizar;

Sal a gosto.

Modo de preparo:

   Prepare o caldo de legumes derretendo dois cubinhos de caldo de legumes em 2 litros de água. Deixe ferver. Se você tiver tempo e paciência prepare seu próprio caldo de legumes ao invés de usar este industrial, mas se precisar de algo mais rápido dois desses cubinhos vão salvar sua vida! ;-)

   Assim que o caldo estiver fervendo aqueça outra panela (com fundo grosso) e derreta duas colheres de sopa de manteiga com um pouco de azeite junto. Refogue rapidamente a cebola picada e o alho amassado (sem que eles fiquem dourados). Coloque o arroz e refogue por 2 a 3 minutos, mexendo sempre. Adicione o vinho branco. A panela vai dar uma "chiada". Deixe o vinho evaporar.

   Aqui começa uma etapa importante do risoto, que vai definir o resultado final. Assim que o vinho evaporar você vai acrescentar o caldo de legume aos poucos, apenas até começar a cobrir a camada de arroz e vai mexer constantemente. O caldo vai em parte ser absorvido pelo arroz e em parte evaporar. Coloque mais caldo e continue mexendo. Este processo leva em torno de 18 minutos nas CNTP (o tempo de cozimento vai depender da altitude da sua cidade. Quanto mais alta for sua cidade mais tempo vai levar. Lembra das famosas "CNTP" do seu segundo grau? Rs!). Como você vai saber que a receita está pronta? Experimentando. O ponto ideal do arroz é cozido "al dente", ou seja, levemente durinho. Se você não gosta assim é só deixar um pouco mais no fogo. Mas lembre-se, assim que você desligar o fogo seu risoto ainda vai continuar cozinhando por causa do calor da panela. Então é melhor desligar um pouquinho antes do que um pouquinho depois. Um passo importante é corrigir o sal apenas no final do cozimento. Se você coloca o sal no começo do preparo, junto com o arroz, a tendência é o risoto ficar salgado demais no final (por causa do caldo de legumes, que também já é salgado). Assim, você vai incorporando o caldo aos poucos e, quando o risoto estiver quase pronto, você experimenta e corrige o sal, ok?

   Assim que a etapa anterior acabar é hora de dar um brilho final no seu prato para ele chegar ainda mais apetitoso à mesa! E como fazer isso? Manteeeiiigaaaaa! Finalizado o preparo adicione uma ou duas colheres de manteiga (a gosto) sobre o risoto e tampe. Espere 2 minutos até a manteiga derreter (você pode colocar um pouco de parmesão ralado na hora neste momento também, fica muiiitooo bom! Só não use aqueles de saquinho que são horrorosos!). Mexa levemente para "mantecar" todo o risoto e "voilá", tudo pronto! Sirva imediatamente.

   Aí você vai me perguntar: isso é risoto do que? O risoto não é seu? Dê a ele o nome que você quiser, oras! Rs! "Risotto ao aroma de legumes e parmesão", olha que chique! :-)  Se você acrescentar alguns ramos de alecrim no caldo de legumes seu risoto virou um "Risotto de legumes aromatizado ao alecrim"! Tá podendo, hein! ;-)  Outra variação e nome? Coloque um pouco de açafrão da terra (conhecido também como coloral) no caldo de legumes e algumas folhas de sálvia... pronto, virou um "Risoto de açafrão aromatizado com sálvia". Não estou falando que vc tá podendo?! ;-)

   Um bom vinho branco ou tinto (dependendo dos ingredientes que você acrescentou ao seu risoto) acompanham bem um prato desses. "Enjoyre" ;-)