Dia dos Namorados! O que você gostaria de preparar?

     O blog completa hoje uma semana! Foram mais de 600 acessos nos últimos 7 dias. Para celebrar a receptividade da idéia e, em razão da proximidade do dia dos namorados, resolvi fazer uma pequena enquete. O que você gostaria de preparar para seu/sua namorado(a) no dia 12? Algum prato que já tenha experimentado e ele/ela adore? Qual? Um jantarzinho levemente afrodisíaco? Algo mais elegante e sofisticado? Enfim, este é o espaço para você dizer o que quer! Assim que os comentários definirem o rumo das próximas receitas aviso a todos!

Um abraço,

Edu Moreth.

Chantilly. Mais fácil impossível! 5 min.

     Você adora chantilly, né?! Eu também! Agora, você faz idéia do que chantilly é de verdade? Vai.. vou te deixar pensar 2 min... O que é chantilly? Teve algum insight? Chantilly nada mais é que manteiga! Rs! :-o Isso mesmo! Assustou?! Como assim, chantilly é manteiga? É super simples... gelo, água e vapor são a mesma coisa, não é? O mesmo elemento cujo estado físico foi alterado. Com o creme de leite, chantilly e manteiga acontece exatamente a mesma coisa! São a mesma substância cujo estado físico foi alterado. Pegue um creme de leite fresco (com pelo menos 35% de teor de gordura), coloque para gelar e bata. Vira chantilly. Continue batendo. Vira manteiga. Simples assim! E, convenhamos, tudo que leva manteiga fica deliciosoooo! :-)

Receitinha MEGA DIFÍCIL ;-) Ingrediente:
500ml de creme de leite fresco bem gelado (não serve o de caixinha ou de latinha);

Modo de preparo:

Gele bem o creme de leite e, de preferência, a tigela da batedeira. Bata o creme de leite gelado até engrossar. Pronto! Rs! Sério que é só isso?! Sério! Aqui, neste momento, você pode incorporar açúcar a gosto se quiser (dê preferência por açúcar de confeiteiro que é mais fino e incorpora melhor). Se quiser pode incorporar alguma essência, como a de baunilha. É importante você observar aqui que o chantilly pode ter um ponto mais mole ou mais durinho, encorpado. Muito cuidado, depois que ele chega neste ponto mais encorpado se você continuar batendo ele vira manteiga! Os dois pontos estão nas fotos abaixo. Divirta-se e sirva na hora! ;-)

Dica: Se você quiser ousar e testar algo estilo "fusion cuisine" experimente fazer um chantilly de wasabi (raiz forte japonesa). Naquele ponto que ele está quase pronto incorpore wasaby em pó ou pasta, suavemente, até ter um leve sabor residual do tempero (cuidado para não exagerar na dose!).

Torta morna de bananas com chantilly (8 pessoas). Muito Fácil! 35 min.

     Tudo bem, eu não estou acreditando que você vai fazer a receita do salmão e mais uma sobremesa se precisa de um GPS para localizar a cozinha no seu lar doce lar! Rs! Mas vai que você quer fazer apenas uma sobremesa fácil e super saborosa, né?!

     Esta torta, além de ser muito simples, é deliciosa! Mesmo pessoas que não são muito fãs de banana (como eu), costumam adorar esta receita, que não tem mistérnio NENHUM!

     Olha outra vantagem: assim como na receita do salmão, esta torta é feita ao forno e, que incrível, na mesma temperatura da outra receita! Só não é legal você colocar o salmão e a torta de banana simultaneamente no forno (vamos evitar a mistura dos aromas muito diferentes). Faça a torta, leve ao forno, quando estiver pronta retire e coloque o salmão já temperado e reserve a torta sobre o fogão para mante-la aquecida até a hora de servir. Para fazer as duas receitas você vai levar um pouquinho mais de uma hora se for bem desajeitado(a)!

     Mãos à obra! Antes de qualquer outra coisa ligue o forno na temperatura alta (180o a 200o) e separe todos os ingredientes. Aliás, essa é uma dica importante ao você ler uma receita: leia a receita inteira antes de começar a prepará-la e veja que algumas etapas que você precisa fazer primeiro, as vezes, estão descritas ao final da receita, como nesta aqui. No final você verá: "coloque no forno pré-aquecido a 180 graus"... etc., etc.. Toda vez que eu ia fazer uma receita e lia isso só no final ficava "P" da vida! Poxa, por que o povo não avisa antes que tem que pré-aquecer o forno e só fala isso no final da receita?! Então amigo(a), a vida é assim mesmo! As receitas quase nunca são passo a passo. Então fique esperto(a) e leia a receita inteira antes de começar a fazer, blz?! ;-)

Ingredientes:
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar;
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo;
1 colher (sopa) de canela em pó;
1 xícara (chá) de leite;
3 ovos;
1 colher (sopa) de manteiga;
10 bananas nanicas cortadas em fatias (e não em rodelas);
1 xícara (chá) de uva passa preta (se você não gostar é só não colocar);
Manteiga para untar a forma

Modo de preparo:

     Em uma tigela misture o açúcar, a farinha de trigo e a canela e reserve. Isso mesmo, só os ingredientes secos!

     Em outra tigela coloque o leite, os ovos e a manteiga. Bata com um batedor caseiro (um fouet, veja foto abaixo) até incorporá-los bem. Se você não tiver um fouet, compre! É super útil. Se não tiver para esta receita use um garfo. Observe que se a manteiga estiver em temperatura ambiente fica mais fácil sua incorporação.

     Em um refratário de vidro, ou de louça, ou mesmo de metal (ou se você preferir em potinhos individuais que possam ir ao forno) vamos montar a torta! Unte o vasilhame com manteiga (uma camada fina). Coloque uma primeira camada com fatias de banana no fundo. Cubra com a primeira mistura (de ingredientes secos). Salpique um pouquinho de uvas passas e, em seguida, coloque uma camada da mistura dos ovos (que está na segunda tigela). Repita a sequência (banana, primeira mistura, passas, segunda mistura) até quase a borda do vasilhame, finalizando com a camada da mistura dos ovos. Leve para assar no forno alto pré-aquecido (180o a 200o) por aproximadamente 30 minutos ou até que esteja com a aparência abaixo.

E, voilá! É só servir!

Dica 01: Você pode servir esta torta com chantilly, ou com sorvete para facilitar e você não ter que fazer o chantilly! Porque, convenhamos, ninguém merece chantilly de spray, né?! Se você não for fazer o chantilly compre um sorvete gostoso para acompanhar a torta, ok?! ;-) Eu ensino como você pode fazer chantilly em breve!

Dica 02: Antes de servir você pode polvilhar a torta com açúcar de confeiteiro misturado a 1/2 colher (café) de canela em pó. O que é açúcar de confeiteiro? É um açúcar bem fininho e bem menos doce que o tradicional. Serve super bem para finalizar receitas assim. Tá, tá... vc não faz idéia de onde compra isso! Em um bom supermercado ou em casa de produtos para festa/confeitaria ou até mesmo em uma delicatessen! Achou que é muita frescura? Polvilhe só um pouquinho de canela por cima, comedidamente! ;-)

Depois me conte o que você achou da receita! ;-)

(Esta receita foi gentilmente cedida pela Chef Alice Mesquita, do restaurante Alice (61) 3248-7743. Eleito o melhor restaurante francês 2010 pela Veja. Estrelado pelo Guia Quatro Rodas).

Um abraço,

Edu Moreth.

Salmão com crosta de ervas. Muito Fácil! 25 min.

     Cansado da vida de solteiro(a), você conhece uma garota(cara) e resolve que vale a pena investir. Para impressionar, decide convidá-la(lo) para um jantarzinho. Em vez de levá-la(lo) à trattoria tradicional, na esquina de casa, que tal você mesmo preparar o jantar? Cozinhar algo bacana é mais simples do que se imagina e receber a gata (ou pretendente) no seu, digamos, cafofo, será muito mais intimista e promissor do que levá-la(lo) a qualquer outro lugar. Desespero? Não se preocupe! Não há necessidade de apelar para o livro de receitas daquela sua tia velha. Você pode surpreender com uma receita charmosa, rápida e simples mesmo para os mais desajeitados naquele cômodo da casa chamado de "cozinha".

Salmão com crosta de ervas assado no vapor do vinagre de framboesa

Ingredientes:

500g de filé de salmão

01 vidro de vinagre de framboesa

Azeite extra-virgem

Ervas desidratadas a gosto (por exemplo: tomilho, manjerona, ervas de provence, etc. Apenas evite orégano).

Sal e pimenta do reino a gosto (de preferência moída na hora)

Modo de preparo (25 min):

     Coloque o filé de salmão sobre uma grelha em uma assadeira. Regue generosamente o azeite por cima. Tempere levemente com sal e pimenta do reino. Cubra o filé com uma rica camada de ervas desidratadas a gosto até formar uma crosta medianamente espessa. Despeje na assadeira o vinagre de framboesa  (pode acrescentar um pouco de água ao vinagre se o volume dele ficar muito baixo na forma). Leve ao forno pré-aquecido a 180° (alto) por aproximadamente 20 min (a parte superior do peixe estará levemente dourada quando estiver pronto). Cuidado especial com o salmão: ele deve ser servido mal passado para não ficar ressecado por dentro, o que tira a suculência da carne (e acredite-me, ele resseca MUITO fácil!).

     Acompanhamento: para simplificar sua vida você pode servir com o prato salada verde e uma batata assada no microondas (lave bem duas batatas médias e coloque diretamente no microondas por 6 minutos ou até que estejam cozidas, mas sem murchar. Retire do microondas, corte em pedaços, regue com azeite, sal e pimenta do reino e sirva junto com a posta do salmão).

     Para dar um charme adicional à noite, arrume a mesa com taças para água e vinho. Providencie um bom vinho branco, que deve ser servido gelado e, se você estiver inspirado, compre um arranjo de flores para a casa, além de algumas velas para a mesa. O resto é com você. Boa sorte!

Eduardo Moreth

Dica1: Se você não tiver uma grelha para apoiar o salmão e não deixa-lo em contato com o vinagre de framboesa dilua o vinagre na mesma quantidade de água e coloque-o até aproximadamente 1/3 da altura do peixe. O calor do forno assará o peixe por cima enquanto o vinagre/água marina o salmão por baixo, o que cria dois sabores diferentes no prato (eu prefiro a versão com a grelha). Cuidado ao abrir o forno, o vapor do vinagre pode incomodar os olhos.

Dica2: Como eu fiz na foto, você pode utilizar alguma flor comestível (como flor de abóbora ou capuchinho) para decorar o prato. Essas flores são encontradas em bons supermercados e delicatessens).

Dica3: Se você sabe preparar um bom risoto experimente acompanhar este prato com um risoto cítrico, como limão ou limão siciliano.